Restaurantes en Puerto Rico operan con márgenes bajo el 10% ante alzas en costos
La Asociación de Restaurantes (ASORE) proyecta para 2026 ventas de $4.1 mil millones y un impacto económico total de $6.9 mil millones, pero advierte que los márgenes de ganancia se mantienen por debajo del 8 % al 10 %, erosionados por alzas en energía, agua, seguros y materias primas de entre 40 % y 60 %. Las interrupciones recientes del servicio de agua han obligado a restaurantes a gastar entre $400 y $600 diarios en cisternas.
El sector emplea directamente a 74,000 personas e indirectamente a unas 112,000 más; su fragilidad operativa —con alrededor de 23 cierres registrados hasta abril de 2026— amenaza empleos y la cadena de suplidores locales en un territorio que importa la mayoría de sus alimentos.
Puerto Rico depende de importaciones para la mayor parte de su consumo de alimentos, lo que lo expone de manera directa a perturbaciones globales como aranceles y conflictos internacionales; el 97 % de los restaurantes opera con gas, vinculando sus costos a la volatilidad de mercados energéticos mundiales.
Esta nota ilumina cómo la fragilidad de infraestructuras esenciales —energía y agua— y la dependencia de importaciones se combinan para presionar al sector privado que más empleo genera en la economía de servicios de Puerto Rico.