El pastel puertorriqueño se reinventa ante el alza en el precio de las viandas
El aumento en el precio de los ingredientes principales del pastel de masa —guineos y yautía—, cuya docena ya puede superar los $50 según información publicada en la sección de Economía de EL VOCERO el martes 3 de noviembre, motivó a la revista Gastronómico a indagar sobre alternativas de ingredientes y combinaciones para elaborarlo sin comprometer el presupuesto familiar.
El pastel es un plato central de las celebraciones navideñas en Puerto Rico, y el costo de sus viandas principales puede superar los $50 la docena, lo que obliga a las familias a buscar sustituciones para mantener la tradición.
Según relató doña Marina Martínez en una entrevista de 1997, el pastel solía confeccionarse con una sola vianda —yautía, plátano, guineo o yuca— y la combinación de varias surgió tras la Gran Depresión de 1929 por la escasez de productos. Doña María Millán, artesana del pastel de Luquillo, recordaba que antiguamente el plato se vinculaba con la víspera y el Día de Reyes.
Ilumina cómo el costo de la comida y la inflación de productos agrícolas locales tocan directamente las tradiciones familiares y la cultura culinaria del país.